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Endlich ist die Zeit des Jahres angebrochen, in der sich das Leben nach draußen verlagert – und sich viele Gelegenheiten für ein leckeres Eis bieten. Ihr habt keine Eismaschine? Kein Problem! Unser Eis-Sandwich aus knusprigen Schoko-Keksen und einer Füllung aus Himbeeren, Banane und Kokos verspricht Eisgenuss aus dem Mixer, der nicht nur himmlisch schmeckt, sondern auch mit guten Nährwerten und Ballaststoffen punktet.
Die Zubereitung ist schnell und einfach, sodass kleine Hände sehr gut mithelfen können. Die Kekse eignen sich übrigens auch pur hervorragend als kleine Leckerei. Und wer es noch schokoladiger mag, fügt dem Keksteig einfach ein paar Schokoladenstückchen hinzu.
Egal ob Kindergeburtstag, Grillparty bei den Nachbarn oder als süßer Snack für Zwischendurch – die Kombi aus cremigem Eis, eingepackt zwischen zwei knusprigen Keksen zaubert so gut wie jedem ein glückliches Lächeln ins Gesicht.
vegan / vegetarisch
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Sandwich-Eis selber machen
Für 8 Portionen / 8 Sandwich-Kekse braucht ihr:
- Schoko-Haferkekse (16 Kekse)
- 200 g dmBio Haferflocken (Feinblatt)
- 65 g dmBio Dinkelmehl 630
- 3 EL dmBio Chia-Samen
- 4 EL dmBio Kakaopulver
- 125 ml dmBio Ahornsirup
- 60 ml dmBio Haferdrink oder Vollmilch
- 100 g weiche Butter oder veganes Streichfett
Und für die Eiscreme:
- 2 tiefgefrorene Bananen (250 g), vor dem Einfrieren schälen und schneiden
- 125 g Himbeeren (oder TK-Himbeeren)
- 250 ml dmBio vegane Schlagcreme (auf Kokosbasis) oder Sahne
So gelingt euch das Sandwich-Eis
1. Den Backofen auf 200° Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 180° Grad) vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Die Haferflocken, Mehl, Chia-Samen und Kakaopulver in einer großen Schüssel vermischen. Die übrigen Zutaten untermischen und 15 Minuten quellen lassen, bis die Mischung andickt. Ab und zu umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Aus dem Teig 16 Kugeln formen, auf den Blechen platzieren und zu Kreisen von etwa 8 cm abflachen (je dicker die Kekse, desto größer wird das Eis-Sandwich, für kleine Hände also eher flachere Kekse formen).
4. Die Kekse im Ofen für etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kekse sind in einem fest verschlossenen Behälter bis zu einer Woche haltbar.
5. Für das Eis die gefrorenen Bananen, Himbeeren und die vegane Schlagcreme im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. In einem fest verschlossenen Gefäß einfrieren (mindestens 6 Stunden).
6. Eiscreme aus dem Eisfach nehmen und leicht antauen lassen. Eiscreme mit Hilfe eines runden (Weihnachts-) Ausstechers (Durchmesser 8 cm) oder Dessertrings formen. Alternativ mit einem Messer aus der Eismasse einen Kreis von 8 cm bzw. der Größe der Kekse grob ausschneiden. Eiscreme zwischen zwei Kekse setzen und die Ränder rundherum glätten. Gleich vernaschen oder erneut in einem fest verschlossenen Gefäß einfrieren.
Tipps für euer Sandwich-Eis:
- Probiert statt Himbeeren in der Eiscreme gerne andere Beeren eurer Wahl, zum Beispiel Erdbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren. Für noch mehr Crunch sorgen gehackte Nüsse, kleine Dattelstückchen (zum Beispiel Medjool Datteln) oder Kokosraspel als Kombi. Hier sind der Experimentierfreude keine Grenzen gesetzt!
- Für ganz Eilige: Einfach ein fertiges Eis in einer runden Verpackung kaufen, dann müsst ihr nur noch Eis-Scheiben abschneiden und das Ganze zusammensetzen.
Lasst es euch schmecken!
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